Casarecci al caffè con carciofi e crema di mozzarella
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di pasta casarecci al caffè
- 5 carciofi
- 200 g di mozzarella
- 50 g di mascarpone
- Un po’ di cipolla
- Olio extravergine d’oliva (EVO)
- Sale, quanto basta
- Pepe, a piacere
Preparazione:
In un’ampia padella facciamo appassire la cipolla con qualche cucchiaio di olio, uniamo i carciofi tagliati a fette e lasciamo cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo passiamo al mixer la mozzarella tagliata a dadini e il mascarpone con un cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Scoliamo la pasta molto al dente e ultimiamo la cottura in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
A questo punto mantechiamo con la crema di formaggi e impiattiamo.